Olea europaea – oljka,je zimzeleno drevo iz Sredozemlja in ena najstarejših kulturnih rastlin na svetu. Ljudje jo gojijo že več kot 6000 let zaradi plodov (oljk) in oljčnega olja, ki je ključen del sredozemske prehrane.
Oljka najbolje uspeva v toplem, suhem in sončnem podnebju. Ima ozke, srebrno zelene liste, ki zmanjšujejo izgubo vode, zato je zelo odporna na sušo. Drevo je izjemno dolgoživo in lahko živi več sto, včasih celo več kot tisoč let.
Plodovi oljke se uporabljajo za pridelavo oljčnega olja in kot namizne olive. Oljčno olje je cenjeno zaradi zdrave sestave, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob in antioksidantov, zato je pomemben del zdrave prehrane in sredozemskega načina življenja.
Oljka ima tudi pomembno ekološko vlogo, saj pomaga preprečevati erozijo tal in dobro uspeva na revnih, kamnitih tleh, kjer druge rastline težko rastejo. Poleg tega je zelo pomembna v kulturi in religiji, kjer simbolizira mir, modrost, čistost in zmago.
Danes je oljka ena najpomembnejših kmetijskih rastlin v državah Sredozemlja, njeno olje pa je eno najbolj cenjenih rastlinskih olj na svetu.